Patate spadellate e abbrustolite
Ingredienti (2 persone):

• 300 gr di patate di Chioggia
• rosmarino

Riporre in una pentola tipo “wok” le patate precedentemente pelate e tagliate a cubetti. Aggiungere sale grosso quanto basta e dei rametti di rosmarino. Cucinare a fuoco lento con coperchio per una ventina di minuti, facendole saltare di tanto in tanto. Successivamente, verso fine cottura, saltare continuamente le patate senza coperchio e a fiamma viva per altri cinque minuti finchè non si abbrustoliscono. Gustatele e meravigliatevi
ATTENZIONE: Paolo Cesari non fa miracoli, se la patata è buona il risultato è assicurato!

Salsina con cipolle in agrodolce

Questa ricetta è indicata a chiunque voglia preparare una salsina in agrodolce ideale per accompagnare un contorno di formaggi, magari anche con miele…

Ingredienti:

• 150 gr cipolle rosse
• 100 gr zucchero
• 25 gr uvetta sultanina
• 40 gr vino bianco
• 30 gr aceto rosso

Tritare finemente le cipolle, unire tutti gli ingredienti in una teglia e cuocere a fuoco lento mescolando fino ad ottenere una salsa morbida.

Accompagnare un tris di formaggi (vezzena, pecorino scoperino, formaggio di capra) con la nostra salsa in agrodolce, del miele di castagno e d’arancio… ora chiudete gli occhi e innamoratevi!

Per questa recensione faremo un viaggio lungo 1250 Km (lo dice google maps) per spostarci dai territori vicentini a Lazzaro, un piccolo paese sul mare in provincia di Reggio Calabria, dove da 15 anni il simpatico chef Filippo Cogliandro propone una cucina raffinata ma allo stesso tempo legata alle tradizioni e ai sapori tipici della terra calabrese. In un vecchio palazzo nobiliare di fine 800, situato sulla via marina di Lazzaro, Filippo propone piatti di terra e di mare presentati con cura e fantasia: -” Amo lavorare con le mani e l’immaginazione, i miei piatti non sono soltanto un connubio perfetto di gusti e di sapore,
ma sono anche bellissimi dal punto di vista scenografico,…sono da Accademia”.

Dove si trova: Lungomare Cicerone, 89 Lazzaro - Reggio Calabria

Contatti: tel. 0965.714132 - 0965.714093
e-mail: info@laccademia.it

Manager Executive Chef: Filippo Cogliandro
cell. 338.320808

Ambiente: L’interno è costituito da tre sale con stili differenti. Tutto il locale nel complesso risulta elegante ma senza essere mai stucchevole. Le luci e la musica di sottofondo creano atmosfere piacevoli e rilassanti.

Come si mangia: Buona qualità, ottimi gli accostamenti degli ingredienti e buona scelta di vini sia locali che nazionali.

Prezzo: 35/45 euro a persona.

Servizio: Personale cortese, disponibile e professionale.

Commenti: Locale ideale per una serata romantica, una cena di lavoro o una semplice cenetta tra amici buongustai…Per le occasioni importanti il locale si trasforma in sala ricevimenti con molti servizi extra.

Sito: www.laccademia.it

Dove si trova: Via longhe, 6 Toara di Villaga (VI)

Telefono: 0444 - 888362 / 347 - 73.70.603

Ambiente: Agriturismo con ampio spazio all’aperto. Interni accoglienti, piano terra e soppalco sembrerebbero ricavati da un vecchio casolare in seguito ristrutturato.

Specialità: Dal sito: “Non siamo ristoratori, semmai cerchiamo di alleviare le pene dello spirito con prodotti genuini e un ambiente piacevole e sereno. Vengono proposti piatti di stagione pensati, preparati e presentati sempre come spuntini evitando primi e secondi classici. Ne esce una formula che esalta i sapori dei prodotti e il piacere di stare assieme. Anche i bambini attraverso, torte salate di stagione, bruschette preparate con pane casalingo, frittate di stagione e dolci fatti in casa, hanno la possibilità di avvicinarsi ai sapori della terra.”

Come si mangia: Buona qualità, possibilità di scegliere il menù degustazione o piatti unici. Si predilige la cucina di verdure a quella delle carni. Vini solo in bottiglia o al calice. I prezzi della bottiglia sono comunque buoni (10 euro) in rapporto alla qualità.

Prezzo: 20/25 euro a persona.

Servizio: Personale cortese e disponibile.

Commenti: Locale ideale per una serata tra amici ma anche per una cena di lavoro o una serata romantica.

Sito: www.agriturismobarbagianni.it
Visualizzazione ingrandita della mappa

Strozzapreti cipollati al salmone e gorgonzola
(ingredienti per 3 persone)

• 280 gr strozzapreti
• 100 gr di salmone affumicato (poco perchè costa)
• 50 gr gorgonzola
• mezza cipollona

Soffriggere la cipolla tagliata a cubetti e aggiungere il salmone con un movimento circolare (Daniel dixit); amalgamare bene con il gorgonzola. Unire gli strozzapreti al *dente e saltare in padella per un minuto.

* dente: se la cottura indicata è 10 minuti, scolate la pasta ad 8 minuti ed avrete degli strozzapreti gommosi al punto giusto.

Completa il primo piatto un secondo di pollo allo spiedo e crocchette di patate, il tutto scaldato in microonde per circa 5 minuti (a 1000, non al minimo!).

Nonostante avessimo tutti ingredienti selezionati e di prim’ordine siamo riusciti a deluderci perfino con un piatto pronto come il pollo allo spiedo!

Paolo, Alberto e Daniel

Pasta al pomodoro rivisitata per un’occasione particolare
Ingredienti (4 persone):

• 500 gr di pasta corta
• passata di pomodoro
• un pomodoro
• mezza cipollina di tropea
• gorgonzola
• qualche foglia di basilico
• pizzico di peperoncino
• pizzico di sale
• 2 cucchiai d’olio
• mezzo bicchiere di vino bianco
• mix spezie “segrete”

Soffriggere la cipolla tagliata sottile, aggiungere la passata di pomodoro e gli altri ingredienti e lasciare  in cottura fino ad asciugare un pò il un sugo. Unire il pomodoro tagliato a spicchi ed attendere qualche minuto. Cuocere la pasta ed infine saltarla nella padella col sugo. Pasteggiare con abbondante vino, sia bianco che rosso.

Dove si trova: Strada Di Casale,329 Vicenza. Tel.: 0444911708

Ambiente: Trattoria ristrutturata di recente, ambiente accogliente e piacevole.

Specialità: Primi piatti particolari e secondi a base di carne (tagliata, spezzatino, stinco di maiale).

Come si mangia: Buona qualità, piatti curati anche nelle presentazioni. Buona scelta di vini alla spina.

Prezzo: 20/25 euro a persona. Da lunedi a sabato a pranzo menù fisso a 10 euro.

Servizio: Personale cortese e attento.

Commenti: Ottimo posto per una serata tra amici o una cena tranquilla con la propria compagna. Venerdi e sabato meglio prenotare.
Visualizzazione ingrandita della mappa

Ingredienti (4 persone):

• 300 g di riso
• 1 cespo di radicchio di Chioggia
• 300 g di salsiccia
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di vino rosso
• 50 cl di brodo
• 2 cucchiai d’olio e.v. d’oliva
• pepe nero
• formaggio parmigiano grattuggiato

Affettare la cipolla, lavare bene e tagliare a striscioline non troppo sottili il radicchio. Far soffriggere la cipollo nell’olio, sbriciolare la salsiccia togliendo la parte di budello e aggiungerla alla cipolla appena questa comincia a imbiondire. Appena la salsiccia cambia colore aggiungere il radicchio e il bicchiere di vino rosso. Cuocere fino all’evaporazione del vino a fuoco medio. Aggiustare di sale e pepe. Aggiungere il riso e farlo tostare per 2 minuti circa prima di unire un pò per volta il brodo preparato in precedenza (anche con un dado) fino alla completa cottura del riso (circa 15 minuti). In modo alternativo è possibile versare tutto il brodo se si sta utilizzando una pentola a pressione (cottura di 5 minuti dal primo fischio).

A cottura ultimata aggiungere il formaggio grattuggiato e lasciare riposare per 2 minuti prima di impiattare.

Variante: al posto del parmigiano si possono aggiungere cubetti di asiago tagliati in precedenza per un sapore più ricco e un piatto in pieno stile veneto

Ingredienti (4 persone):

• 300 grammi di rigatoni
• 1 cavolfiore
• 250 grammi di pomodori pelati
• 2 spicchi d’aglio
• Peperoncino
• 3 cucchiai d’Olio extravergine d’oliva
• Sale

Lavare bene e tagliare a pezzi grossolani il cavolfiore quindi immergerlo in una padella antiaderente che avrete precedentemente riempito d’acqua (per 3/4). In questo modo eviteremo di sporcare due pentole e faremo sbollentare il cavolfiore nella stessa padella di cottura del sugo. Mettiamo sul fuoco vivace per 12 minuti la padella cosi preparata e quando il cavolfiore si sarà ammorbidito, l’acqua di cottura si sarà consumata. Aggiungere a questo punto l’olio, gli spiccchi d’aglio,il peperoncino e sale a piacere. Saltare per 2 minuti e aggiungere il pomodoro.Continuare la cottura per altri 10 minuti e nel fratttempo cucocere i rigatoni in abbondante acqua salata. Unire infine i rigatoni al sugo, aggiungere del parmigiano a piacere e concludere con un filo d’ olio crudo.

Patate al forno con pecorino e sfilacci di cavallo
Ingredienti (2 persone):

• 300 gr di patate
• 150 gr sfilacci di cavallo
• 150 gr di pecorino

Cucinare in una pentola le patate precedentemente pelate e tagliate a cubetti. A mezza cottura stenderle su una teglia e terminare la cottura in forno a 200° C per circa 20 minuti e aggiungere il sale. Durante questo periodo girare le patate affinchè abbiano una doratura uniforme. Servirle in un piatto ricoperte da sfilacci di cavallo e scagliette di pecorino.